糧油食品的氧化穩(wěn)定性的研究

更新時間：2025-01-13

瀏覽次數(shù)：192

食品的氧化穩(wěn)定性主要受到游離或酯化的不飽和脂肪酸的影響，這些脂肪酸易受光、高溫、微量金屬和酶的影響而發(fā)生自動氧化。小米花生和芝麻的油脂氧化穩(wěn)定性研究有助于提高產(chǎn)品的質(zhì)量和延長其貨架期，對于食品工業(yè)和消費(fèi)者都具有重要意義。

為了探究這類樣品的氧化穩(wěn)定性，我們采用了ST149B油脂氧化穩(wěn)定性分析儀，以有效地分析和評估不同儲存條件、不同工藝或配方對固體粉末態(tài)糧油食品的油脂氧化穩(wěn)定性的影響。

ST149B油脂氧化穩(wěn)定性分析儀通過控制溫度和氧氣壓強(qiáng)兩個因素實(shí)現(xiàn)氧化反應(yīng)的加速、大幅縮短分析時間，真實(shí)還原油脂氧化穩(wěn)定性?？芍苯訖z測固體、液體、乳狀、粉末等多形態(tài)樣品，無需從樣品中初步分離脂肪,省去繁瑣的前處理步驟。

本次實(shí)驗(yàn)分析了3個不同儲存時間的花生樣品的油脂氧化穩(wěn)定性，利用測得的IP值對其進(jìn)行比較分析：

IP值定義：IP值代表誘導(dǎo)期，是達(dá)到氧化起點(diǎn)所需的時間，與可檢測到的酸敗程度或氧化速率的突然變化相對應(yīng),誘導(dǎo)期越長，氧化穩(wěn)定性越高。

樣品制備和方法：

花生樣品需經(jīng)粉碎為粉末，在110攝氏度的恒溫下進(jìn)行測試。

結(jié)果表明：3個花生樣品的誘導(dǎo)期（IP值）對比，3號樣品的IP值明顯更長，說明該樣品的油脂的穩(wěn)定時間較1和2更長，3號樣品已儲存的時間最短，其新鮮度最佳。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果與這3個花生樣品的實(shí)際已儲存時間相符，真實(shí)反應(yīng)了花生的新鮮度。

上一篇：化學(xué)發(fā)光定氮儀檢測不準(zhǔn)的原因解析
下一篇：活性炭耐磨強(qiáng)度與耐壓強(qiáng)度測定方法詳解

P
PRODUCTS

產(chǎn)品中心

石化檢測儀器農(nóng)業(yè)食品檢測儀器醫(yī)藥檢測儀器
N
NEWS

新聞資訊

公司新聞技術(shù)文章
A
ABOUT US

關(guān)于我們

公司簡介企業(yè)文化榮營資質(zhì)

CODE

微信咨詢

聯(lián)系電話：13210396506
聯(lián)系郵箱：[email protected]
公司地址：濟(jì)南市天橋區(qū)藍(lán)翔路15號

sitmap.xml 管理登陸

韩国无码无遮挡-韩国午夜激情-韩国午夜三级-韩国学生妹av-韩日av一区二区-韩日成人网站-韩日成人影院-韩日高清视频

糧油食品的氧化穩(wěn)定性的研究